Name: Ensalada de Quinoa, garbanzos, rucula, pesto y queso.
Prep time: PT20
Yield: 4
Ingredients: 1 atado de rúcula; 1 atado de lechuga morada; 300 g de quinoa; 150 g de Queso Port Salut Light La Paulina; 200 g de garbanzos cocidos; 1 cda de mostaza; 1 cda de miel; 1 cda de aceto balsámico; c/n de sal; c/n de pimienta; PESTO:; hojas de albahaca; 100 g de piñones o nueces; 2 dientes de ajo; 150 g de queso parmesano La Paulina; 1 taza de aceite de oliva

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Prep

20
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4

Ensalada de Quinoa, garbanzos, rucula, pesto y queso.

Ingredientes

1 atado de rúcula

1 atado de lechuga morada

300 g de quinoa

150 g de Queso Port Salut Light La Paulina

200 g de garbanzos cocidos

1 cda de mostaza

1 cda de miel

1 cda de aceto balsámico

c/n de sal

c/n de pimienta

PESTO:

hojas de albahaca

100 g de piñones o nueces

2 dientes de ajo

150 g de queso parmesano La Paulina

1 taza de aceite de oliva

Preparación

Lavar muy bien la quinoa para sacar el sabor amargo. Cocinarla 20 minutos en agua con sal y reservar.
(calcular por cada taza de quinoa, dos de liquido).
Abrir la lata de garbanzos y reservar.
Cortar el queso Port Salut en cubos chicos y lavar la rucula y la lechuga.
Para el pesto, procesar todos sus ingredientes con el aceite de oliva y salpimentar.
En un bowl mezclar la rucula, la lechuga morada, la quinoa cocida, los garbanzos y el queso en cubos,
Luego condimentar con el pesto.

Tip: Esta receta es vegetariana, sana y baja en calorias. Tambien es apta para celiacos.

El queso Port Salut light se puede reemplazar por el queso en hebras light La Paulina.